《福桃·食物最好吃的时刻》：珍视关于食物的古怪习惯

悠闲客栈

【基本信息】

书名： 《福桃食物最好吃的时刻》

原书名：Lucky Peach

定价：58.00元

书号： ISBN 978-7-5086-7089-8

作者：[美] 大卫·张应德刚彼得·米汉等

译者：潘昱均

出版时间：2017年6月

【编辑推荐】

第二辑《福桃·食物最好吃的时刻》如约而至！

超越食记食谱！结合旅游、散文、艺术、摄影、漫画、创意料理、专题报导、饮食文学，谈天说地大鸣大放！

作者阵容坚实专业！

大卫•张带领让美食界为之颤抖的作者群！囊括《千面美食家》作者鲁思‧雷克尔、《纽约时报》食评家约翰‧艾吉、James Beard Award美食评论奖得主托德‧克里曼等30位饮食名家。

本辑的主题是“食物最好吃的时刻”。

从中亚撒马尔罕的黄金桃到濑户内海中经过断筋活杀的鲷鱼，从食物风味与储存时间的关联到日本刀的选用与保养，从味噌发酵的微生物学到关于味觉的神经学理论，大卫•张带领读者深入各个饮食事件现场，探寻食物之所以美味的奥秘，看热闹更看门道！

米其林大厨私家食谱大放送！

大卫•张名下米其林餐厅Mamofuku的阿诺德•帕尔默蛋糕、焦黑鱼排潜艇堡，韩国高尔夫球手最爱的荞麦冷面，纽约州罗斯科卡茨基尔山的蓝海豚鸡尾酒，在家享受顶级美味。

饮食艺术化！

插画家、漫画家、涂鸭艺术家、版画家、字型设计师、摄影师等创作手稿，提供欢乐好玩又不失个性潮感的阅读乐趣和视觉感受，让美食带来全方位的感官体验。

增加精美别册.

本辑以“食物最好吃的时刻”为主题，带领读者在日常的食材中，进行一场食物美味极致的探险。

【内容简介】

《福桃》（Lucky Peach）是一本超带劲、路子超野、死磕内容的美食MOOK。

《福桃》也是全球范围内极为成功的美食MOOK，创刊仅6年，每辑销量已逾100000册。

每辑一个主题，每个主题只讲有趣的，从“路边摊”到“节日大餐”，从“家常便饭”到“厅堂盛宴”……

本辑的主题是“食物最好吃的时刻”。

它可能是对童年时匆匆尝过一次的美味杏桃的回忆，那时的杏桃闻起来像茉莉花全挤在一起绽放的花香，一口咬下去，甜腻如蜜糖一样的果汁顺着手臂流下。

它可能是牛排熟成的最佳状态，切好的大块牛排和它体内自在的分子料理“大师”——酶静静相处，时间会给你最好的回馈。

它可能是更好的杀鱼方法，用一根长刺刺入鱼脑中，让血快速流掉，鱼肉变得更加紧实。

它也可能是茴香从青涩到老熟的一生……

或者，是心中对家乡味的依恋……

是那次永远去不成的午餐约会……

中文版在尽可能保留原版内容的基础上，增加了精美的别册。本期同样以“食物最好吃的时刻”为主题，带你探寻一个馒头的N种可能性，一粒米的世界观，一颗蛋如何用一百种方法将你融化……

这本美食Mook是献给那些热爱美食、关心美食背后种种文化的读者的大礼，同时造福都市觅食一族和热爱下厨的你我他。你会发现，美食MOOK中原来还有这样一本独特的存在。

【作者简介】

大卫·张（David Chang）

美国韩裔主厨，“餐饮界奥斯卡”詹姆斯·比尔德奖（James BeardAward）得主，2010年名列《时代》杂志百大影响人物，2013年11月荣登《时代》封面，被誉为新一代“食神”（The Gods of Food）。 大卫·张1977年生于美国维吉尼亚洲，后到纽约读神学，之后进入法国厨艺学院（FCI）就读。神学院时期的大卫张受到“泡面的感召”，放弃神的世界和金融业工作，前往日本学做拉面。2003年回到纽约，在“东村”开设以拉面、拌面为主的Momofuku Noodle Bar。2006年在曼哈顿开了Momofuku Ssam Bar卖泡菜沙拉和面包，从此一炮而红，开始多角度经营饮食王国，并制作美食节目“大厨异想世界”及创办美食杂志Lucky Peach。目前Momofuku餐饮集团在美国、加拿大、澳洲等地开了6家餐馆、2家高档星级餐厅、5家点心店、2家高级酒吧。

应德刚（Chris Ying）

曾是专业厨师， 2011年开始担任Lucky Peach总编辑。

彼得·米汉（Peter Meehan）

曾任《纽约时报》美食记者，也曾参与制作厨艺节目。

【关于福桃文化】

福桃文化创建于2016年, 由知名作家、媒体人李舒创办。福桃文化致力于为年轻人提供最接地气的专业饮食文化内容，旗下拥有产品：新媒体内容公众号“福桃九分饱”；《Lucky Peach 福桃》主题MOOK；主题视频和直播“福桃客厅”；线下系列活动“福桃客厅”、“福桃厨房”、“福桃饭局”等。

-福桃文化创始人

李舒

知名作家，复旦大学新闻系硕士毕业，曾供职于香港广播电视有限公司（TVB）、《南方都市报》、《精品购物指南》和悦食中国；在“腾讯·大家”、“腾讯时尚·入流”、《Vista看天下》等多家知名媒体设有专栏；曾出版《山河小岁月》、《民国太太的厨房》等畅销书籍，深受业界好评和读者喜爱；现任《Lucky Peach福桃》出版人、总编辑。

【精彩试读】

每个人都有自己的“甜蜜点”

李舒

这一期，我们的主题是“Sweet Spot”，中文直译过来，叫“甜蜜点”。

“甜蜜点”，并不是甜点的一种，这是一个高尔夫术语。每一支球杆的杆头，都有一个用于击球的最佳落点，不同的击球手，有不同的落点。击球而出的瞬间，和球碰撞出最为“甜蜜”的美好感受，是为“甜蜜点”。

食物亦是如此。

比如我的外婆，有一套关于吃东西的奇怪理论：除了白开水，一切茶水都不可温吞，和做人一样。

鸡汤要趁热喝，鸭子汤则需等一等——因为鸭油远远多于鸡油，凉一会儿后，可以把多余的油脂撇掉，汤更清。

煮汤撇出来的鸡、鸭油，不要丢弃，用来炒青菜，能让青菜豪华变身，比一切肉都好吃。岁末必熬猪油，那时杀的猪是年猪，熬出来的猪油比平日里的滋味更加丰富。熬猪油最好选猪板油，炸出来的猪油渣，一出锅撒些白糖，立刻下嘴，虽然会烫得双脚直跳，却绝不肯松口。

吃不完的青菜，用草纸包住根部，放在厨房里，第二天用水一泡，依旧水灵灵碧油油。但外婆还是会在买菜时说一句：“菜要吃顶顶新鲜的，我明日再来买。”

买来给她配茶的点心，她会给它们依次排队。绿豆糕在第一梯队，橘红糕紧随其后，用油纸包了，编好号，放在空的麦乳精桶里。外婆说，绿豆糕一定要新鲜的时候吃，隔了夜，猪板油慢慢从豆沙中析出来，有油哈气。

太阳很好，她坐在窗边，半个身子都晒得暖洋洋的。泡一杯碧螺春，窸窸窣窣地掏出一个个小包，像变魔术一般，一会儿给我一枚盐津枣，一会儿给我一口青团，一老一少，那样坐着，忘了时间，忘了今夕何年。

六十多年前的下午，太阳也是这样好。刚刚毕业的外公在家里，偶然在天井里看见那新来的小丫鬟，侧着脸给点心排队。他站在那里，阳光洒在她的粗粗的大辫子上。那当然是乡下的发式，他的同学们，早已经习惯于烫发和卷发。

她的脸红扑扑的，一双眼全在手上的点心上，哼着曲，亦是她们的乡间小调，而不是他平时喜欢的梅兰芳。

“你在做什么？”

“给点心排队。”

“排队做什么？”

“太太每天下午吃一包。”

他顺着她的手望过去，果然，她的桌子上有好几个纸包，每一包里，都有一点苔条酥、几片嵌桃麻糕和麻切。

“太太胃不好，点心不好吃多。”

她的声音越来越低，头深深埋下去。他看见她洁白的脖颈，有一点双妹牌香皂的气味，被阳光一烘，有一点甜幽。六十多年过去了，在院子里对她一见钟情的少年已经不在人世。为了娶她，他一度和家里决裂。他们生了七个孩子，活下来四个。最困难的岁月，他们会牵着手去街口的肉包子铺，买一只刚出屉的干菜包。她怕烫，他用手拿着，吹两口，急忙递给她吃：“趁热。”她最开心的时刻，是他在黑夜里加班回来，她正想责备他，却看他小心翼翼从怀里拿出一个黄色的纸包，打开，是切得薄如纸片的猪耳朵。他和她在灯下坐着，他说不饿，看着她吃。后来她才知道，为了买这包猪耳朵，他要在人家的修车铺里打工——他早年当少爷时鼓捣摩托车的兴趣爱好，如今成了谋生的业务。

他走得很早，并没能看到四个孩子成人，她一个人把他们拉扯大，又一个人把他们的孩子拉扯大。

她还保留着那些对食物的古怪习惯。

那是她的“甜蜜点”。