当心！10大日常蔬果，吃法不对会变毒药

玉兔

如果吃櫻桃的時候，不假思索地咬開了核然後留在嘴裡沒吐出來，你很可能就吞下了氫氰酸。輕度中毒症狀包括頭痛頭暈、意識錯亂和嘔吐。（Fotolia）  

【記者鄭孝祺／綜合報導】        
        多食水果蔬菜有益健康，是不爭的事實，但如果忽略一些小細節，恐怕就會得不償失。一些我們平時常吃的食物，如果不注意吃法，會有害健康，有的甚至讓你中毒，乃至喪命。美國thrillist.com網站近期刊文列舉了10種常吃蔬果，提醒讀者要處理後再食用才能吃出健康並避免中毒。文中還對這10種蔬果進行擴展分析和介紹，包括其營養成分、毒性特點，以及正確的食用方法。
        1. 野生杏仁

        
苦杏仁毒性來自於苦杏仁甙水解釋放出的氫氰酸，這種物質可以阻斷細胞的呼吸鏈，妨礙ATP的產生。（Fotolia）

        秋天是食杏仁的好季節。中醫認為，杏仁具有止咳潤肺作用；現代研究發現，杏仁含有豐富的不飽和脂肪酸，有益心臟健康。但是過量吃苦杏仁會出現中毒現象。
        野生杏仁都有強烈的苦味。苦杏仁毒性來自於苦杏仁甙經水解後釋放出的氫氰酸，這種物質可以阻斷細胞的呼吸鏈，妨礙ATP的產生。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁甙就可以分解釋放出氫氰酸100～250毫克，而60毫克氫氰酸就可以置人於死地，這也是杏樹保護種子的重要手段。
        所以，在野外看到綠色的杏仁，千萬不要直接吃，而需要利用水煮熟或烘烤加工去除其毒性。
        2. 蘋果籽

        
蘋果果肉不含毒，但果核和種子都含有氰化物。（Fotolia）

        蘋果一直被譽為「健康水果」，民間俗語有「一天一蘋果，醫生遠離我」，蘋果含有豐富的膳食纖維，被中醫視為平性的食物。
        但並不是蘋果身上的所有部分都可以吃進肚子沒有風險。蘋果果肉不含毒，但果核和種子都含有氰化物，可能造成細胞缺氧，嚴重時會致人死地。在吃蘋果或搾汁時，最好把蘋果籽去除。
        3. 綠色的馬鈴薯

        
發芽馬鈴薯的嫩芽和變成綠色的馬鈴薯皮中龍葵鹼含量很高，其毒性相當強，口服的中毒症狀一般為嘔吐、腹瀉和神經毒性（Fotolia）

        發芽馬鈴薯的嫩芽和變成綠色的馬鈴薯皮中，龍葵鹼的含量很高，其毒性相當強，食用後的中毒症狀一般為嘔吐、腹瀉和神經毒性，嚴重的甚至會導致心臟驟停。
        龍葵鹼廣泛分佈在馬鈴薯的莖和葉中。正常情況下，經人工培育的馬鈴薯龍葵鹼含量很低。並且馬鈴薯中的龍葵鹼主要分佈在皮層，食用時去皮，能夠去掉30%～80%，所以，正常食用馬鈴薯並不會讓人中毒。
        而馬鈴薯若保存不善，會發芽變綠，龍葵鹼含量會大大增加，「變綠」是龍葵鹼產生的一個標誌。同時， 馬鈴薯還會變苦，苦味直接說明龍葵鹼含量已經很高。對於變綠或者發芽的馬鈴薯，則要避免食用。
        4. 番茄葉子

        
番茄植物的葉子和莖含一種叫「糖甘生物鹼」的化合物，這種化合物能引起極度神經緊張和胃不適。（Fotolia）

        番茄（番茄）含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C和B族維生素等。營養學家研究測定：每人每天食用50～100克新鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。
        關於番茄究竟是水果還是蔬菜的爭論還曾經鬧上法庭，起因是蔬菜徵稅水果不徵稅。1893年美國最高法院裁定，番茄是蔬菜。而在世界其他地方，番茄被認為是水果，或者更準確地說是漿果。
        番茄植物的葉子和莖含一種叫「糖苷生物鹼」的化合物，這種化合物能引起極度神經緊張和胃不適。
        此外，青色番茄含有一種毒性物質叫龍葵素，食用這種未成熟的番茄，口腔有苦澀感，吃後可出現噁心、嘔吐等中毒症狀，生吃危險性更大。
        5. 櫻桃核

        
如果吃櫻桃的時候，不假思索地咬開了核然後留在嘴裡沒吐出來，你很可能就吞下了氫氰酸。輕度中毒症狀包括頭痛頭暈、意識錯亂和嘔吐。（Fotolia）

        櫻桃極具營養價值，鐵、鎂、磷、鈣、鉀等礦物質含量較一般水果都要豐富。《名醫別錄》說：「櫻桃調中益脾氣，令人好顏色。」其他醫書亦有記載，說櫻桃「能大補元氣，滋潤皮膚」。
        但如果吃櫻桃的時候不假思索地咬開了核，然後留在嘴裡沒吐出來，你很可能就吞下了氫氰酸。輕度中毒症狀包括頭痛頭暈、意識錯亂和嘔吐。吞服大量的氫氰酸會導致呼吸困難、心臟跳動過快以及腎衰竭，最嚴重的會導致呼吸系統衰竭而死亡。
        6. 大紅豆

        
紅大紅豆的植物血凝素含量高，花豆只有紅大紅豆的三分之一，所以在煮食大紅豆時，要在100度的沸水中煮至少10分鐘。（Fotolia）

        大紅豆（Kidney Beans）營養豐富，蛋白質含量高於雞肉，鈣含量是雞肉的7倍多，鐵為其4倍，B族維生素也高於雞肉。
        但紅大紅豆的植物血凝素含量高，花豆只有紅大紅豆的三分之一，所以在煮食新鮮大紅豆時，要先在100度的沸水中煮至少10分鐘，乾豆則要浸泡5小時以上然後倒掉水才可繼續烹煮，這樣才能去除豆內的植物血凝素。
        7. 大黃

        
大黃的葉片含有草酸，這是一種腎毒性和腐蝕性的酸性有毒物質。（Fotolia）

        大黃（Rhubarb）的莖可食用，味道很棒，可做甜品或果醬。大黃的根可用於製作輕瀉和解毒消癰藥。
        大黃的葉片含有草酸，是一種腎毒性和腐蝕性的酸性有毒物質。把大黃葉子和水以及蘇打混合一起，其毒性甚至變得更強。
        8. 黃帝豆

        
未煮熟的黃帝豆(棉豆)含有亞麻苦甙(linamarin)，這是一種氰糖甘，對人身體有害。（Fotolia）

        黃帝豆（Lima Beans，或稱棉豆、雪豆等）是一種良好的膳食纖維來源，可降低膽固醇。其較低膽固醇和高纖維含量可有效阻止食肉後體內血糖的迅速提高，同時提供相當量的脂肪和高質量的蛋白質，這是糖尿病人患有胰島素抗性的良好選擇。
        未煮熟的黃帝豆含有亞麻苦甙（linamarin），這是一種氰糖甙，對人身體有害。但是黃帝豆在煮熟以後是安全的。生食少量的黃帝豆就有可能使人患上粗暴虐待症。
        9. 接骨木果實

        
接骨木果實帶有清新宜人的香甜味，但綠色未成熟果實含有毒素，會使人上吐下瀉。（Fotolia）

        接骨木樹（Elderberries）是落葉灌木，5、6月間盛開略帶奶黃色的小白花，可用來製作接骨木花酒、藥用茶和蘇打。其果實帶有清新宜人的香甜味，和麝香葡萄十分相近。而綠色未成熟的果實不可食用，其含有的毒素會使人上吐下瀉。接骨木樹的根部和其他一些部份毒性也很大，可導致嚴重的胃病。
        在《哈利波特》中，傳說中三個聖物之一的魔杖就是用接骨木製作的，威力巨大，是許多巫師覬覦的對象。
        10. 蓖麻子

        
蓖麻子(Castor Beans)中含蓖麻毒蛋白及蓖麻鹼，特別是前者，可引起中毒。（Fotolia）

        蓖麻子（Castor Beans）所提煉的植物油可作藥用、食物添加劑和調味劑。而蓖麻子本身含蓖麻毒蛋白及蓖麻鹼，特別是前者，可引起中毒。該毒素易損傷肝、腎等實質器官，使之發生出血、變性、壞死病變，並能凝集和溶解紅細胞，抑制麻痺心血管和呼吸中樞而致死。
        雖然上述蔬果需要一定的量才有可能危害人體和性命，但還是提醒讀者別忽略這些生活中的小細節。